卤水猪脚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 工艺：卤

卤水猪脚的制作材料：

主料：猪蹄700克
辅料：肥膘肉300克,猪肉(瘦)400克
调料：料酒20克,酱油20克,白砂糖20克,盐10克

卤水猪脚的做法：

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

卤水猪脚的制作要诀：

将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。