鲜莲鸡丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：滑炒

鲜莲鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克
辅料：莲子150克,鸡蛋清15克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜2克,芡粉15克,花生油25克

鲜莲鸡丁的特色：

鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。

鲜莲鸡丁的做法：

1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。
2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。
3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。