罗锅鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 工艺：焖

罗锅鱼片的制作材料：

主料：对虾750克,大黄鱼2000克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,番茄250克
调料：猪油（炼制）150克,番茄酱50克,料酒25克,鸡油15克,白砂糖10克,盐10克,香糟50克,小葱15克,姜15克,味精3克

罗锅鱼片的做法：

1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；
2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；
3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；
4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；
5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；
6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；
7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；
8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

罗锅鱼片的制作要诀：

1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；
2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。