烧鸡丁辣子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

烧鸡丁辣子的制作材料：

主料：鸡脯肉300克，鲜辣子丝100克，清油1500克（约耗100克），辣糊35克，白糖40克，料酒25克，酱油10克，味精5克，鸡蛋35克，干菱粉25克，面少许，香油25克，盐1克，水淀粉20克。

烧鸡丁辣子的特色：

红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。

烧鸡丁辣子的做法：

1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。

2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。

3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。　

操作关键: 注意汁芡、油温。