铁盘宫保兔肉丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺：爆

铁盘宫保兔肉丁的制作材料：

主料：兔肉300克
辅料：豌豆5克,花生仁（生）100克,洋葱（白皮）20克,胡萝卜20克,玉兰片10克,鸡蛋30克
调料：酱油3克,辣椒酱10克,味精3克,黄酒15克,花椒5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)13克,白砂糖15克,香油5克

铁盘宫保兔肉丁的特色：

肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜。

铁盘宫保兔肉丁的做法：

1. 将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成丁；
3. 胡萝卜洗净，切丁；
4. 元葱去外层老皮，切成丁；
5. 姜、蒜切成末；
6. 勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出；
7. 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁；
8. 铁盘经烤炉加热后待用；
9. 勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

铁盘宫保兔肉丁的制作要诀：

1. 浆肉时加些油易于滑散；
2. 炒辣酱时油温不可高，以免炒糊；
3. 不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。