美味腐竹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：红烧

美味腐竹的制作材料：

主料：油皮750克
辅料：竹笋50克
调料：辣椒(红、尖、干)10克,豆瓣酱50克,姜5克,大葱15克,盐10克,酱油15克,白砂糖50克,白酒25克,味精5克,香油25克,醋5克,植物油1000克

美味腐竹的特色：

色泽红润，质韧滑爽，鲜辣甜香，醇香诱人。

美味腐竹的做法：

1.腐竹（水发后）切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，竹笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加植物油900克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置旺火上，加植物油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖炒至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。