炸扦子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炸

炸扦子的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克
调料：盐4克,料酒1克,味精1克,花椒3克,姜3克,香油3克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,猪油（炼制）100克

炸扦子的做法：

1. 将猪肉剁成泥；
2. 猪肉泥加葱、姜末、精盐、料酒、花椒水、味精、香油拌匀；
3. 将鸡蛋打在碗内，加水淀粉搅匀，在勺内摊成皮；
4. 将鸡蛋皮从中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷；
5. 再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉扦子；
6. 勺内放油，四成热时，将卷好的肉扦子放入油内炸成金黄色捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。

炸扦子的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。