雪花豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜

雪花豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁,
辅料：熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁
调料：鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油

雪花豆腐的特色：

形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。

雪花豆腐的做法：

(1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；

(2) 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；

(3) 炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。