牛市飘红的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 年夜饭 工艺：烧

牛市飘红的制作材料：

主料：牛排500克
辅料：洋葱（白皮）30克,胡萝卜30克,荷兰豆75克
调料：红葡萄酒15克,酱油5克,辣酱油5克,苏打粉3克,盐4克,白砂糖4克

牛市飘红的做法：

1. 牛小排洗净，切小块；
2. 将调味料（红葡萄酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/2大匙，清水1/2杯）先调匀，再放入牛小排腌20分钟；
3. 平底锅烧热，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排两面略煎，微黄时盛出；
4. 洋葱切片，以余油炒香，将牛小排回锅，倒入调味料（红葡萄酒2杯，糖1大匙，辣酱油1大匙）烧开，改小火烧入味；
5. 胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；
6. 荷兰豆撕去老筋，氽烫过捞出冲凉；
7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆，加盐调味，盛出后排入盘内；
8. 待作法2的汤汁稍干时，先拣出洋葱片，再将牛小排盛入盘内，接着面上淋汤汁即成。

牛市飘红的制作要诀：

1. 红葡萄酒有软化肉质纤维，去除肉腥味及上色等功能，非常适合用于烧煮肉类，尤其适合烧煮牛肉；
2. 加少许小苏打腌肉，可保持厚片牛排嫩滑；
3. 调料2的辣酱油，只是名称而已，本身不但不辣还有特殊香气。