五香焦肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸

五香焦肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：小麦面粉20克,鸡蛋120克
调料：大葱50克,甜面酱50克,白砂糖10克,五香粉2克,花生油30克,小葱15克,料酒25克,姜15克,盐3克,香油10克,味精2克

五香焦肉的特色：

焦脆香酥，咸鲜可口。

五香焦肉的做法：

1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；
2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；
3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；
4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；
5. 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；
6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

五香焦肉的制作要诀：

1. 水煮肋肉，断生为度；
2. 油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。