冬笋炒牛百叶的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 工艺：炒

冬笋炒牛百叶的制作材料：

主料：牛肚1000克
辅料：冬笋100克,韭黄100克
调料：辣椒(红、尖、干)10克,猪油（炼制）20克,盐3克,味精3克,香油35克,淀粉(豌豆)20克,白醋15克,料酒10克

冬笋炒牛百叶的特色：

此菜香辣脆鲜，下酒佳肴。

冬笋炒牛百叶的做法：

1.先将牛百叶划成3块放入桶内，倒入开水烫泡，用木棍不停地搅动，将叶子搅开，使其全部烫到，过5分钟后左右捞出，放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗尽，撕去油筋，再放入冷水锅中煮开捞出，再用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮至七成烂时，捞出。
2.将猪油烧到六成热，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹料酒，放入红辣椒、精盐、味精和韭黄炒一下，加入鸡汤，有湿淀粉调稀勾芡，放入醋，香油翻炒几下，装入盘内即成。