乌龙戏珠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱 工艺：烧

乌龙戏珠的制作材料：

主料：海参（水浸）200克
辅料：鸽蛋250克,油菜心100克
调料：鸭油30克,料酒15克,酱油25克,味精10克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角10克,糖色5克,盐12克

乌龙戏珠的做法：

1. 将海参洗净，入开水锅中焯透；
2. 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；
3. 取出过凉，剥去蛋皮，冲净；
4. 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；
5. 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；
7. 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；
8. 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；
9. 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。

乌龙戏珠的制作要诀：

为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。