海参虾仁炒掐菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：熟炒

海参虾仁炒掐菜的制作材料：

主料：海参（水浸）150克,虾仁100克,绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱40克,姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克

海参虾仁炒掐菜的特色：

菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。

海参虾仁炒掐菜的做法：

1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

海参虾仁炒掐菜的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约300克。