片皮红衣鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 工艺：炸

片皮红衣鸡的制作材料：

主料：母鸡1200克
辅料：春卷40克
调料：花椒5克,八角5克,甘草5克,姜5克,大葱5克,醋5克,盐20克,葱白50克,白砂糖15克,料酒15克,麦芽糖15克,甜面酱40克,花生油50克

片皮红衣鸡的特色：

金红色,外皮脆,肉嫩。

片皮红衣鸡的做法：

1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；
2. 煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；
3. 涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；
4. 炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；
5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。