鸡酪鱼肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱 工艺：烧

鸡酪鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克
调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克

鸡酪鱼肚的做法：

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
5. 放入蛋清调匀；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

鸡酪鱼肚的制作要诀：

本品需上等鸡汤约1000克。