蟹黄珍珠羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：煮

蟹黄珍珠羹的制作材料：

主料：海蟹500克,黑鱼150克
辅料：鸡蛋清80克
调料：姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克

蟹黄珍珠羹的特色：

白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美。

蟹黄珍珠羹的做法：

1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄分开待用。
2.鱼茸加入蛋清、姜（切片）、大葱（切段）、姜汁、葱汁，打成厚鱼茸状，用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠，放入冷水锅中，全部挤好置火上加温漾熟。
3.起油锅，投入姜片、葱段煸出香味，加入鱼汤、绍酒，滚起捞出葱段姜片不用，加盐、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入鱼珠及蟹肉，起锅盛在“大螃蟹”，状的紫砂盛器内，撒上蟹盐、葱末、胡椒粉，上席。