五香鲤鱼块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：干烧

五香鲤鱼块的制作材料：

主料：鲤鱼500克
调料：花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克

五香鲤鱼块的特色：

外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。

五香鲤鱼块的做法：

1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；
3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；
4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；
5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；
6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

五香鲤鱼块的制作要诀：

原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。