栗豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

栗豆腐的制作材料：

主料：水面筋150克,豆腐(北)150克
辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克

栗豆腐的特色：

此菜因主料而得名，素肉与栗同烧，鲜咸微甜，风味甚佳。

栗豆腐的做法：

1. 面筋蒸熟，配以精盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉；
2. 素肉、豆腐均切成方丁；
3. 豆腐用沸水氽熟；
4. 冬笋切方丁，也焯水至熟；
5. 栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁；
6. 锅置火上，下入素汤400毫升烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖；
7. 再次烧沸后，改用小火烧粑入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

栗豆腐的制作要诀：

1. 各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方；
2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象；
3. 素肉具有味道鲜美，颜色逼真的效果。