金银裹蛎子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 工艺：纸包炸

金银裹蛎子的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)600克,鲆200克,猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,小麦面粉70克,淀粉(玉米)25克
调料：大葱6克,姜4克,盐5克,黄酒5克,香油4克,花生油75克

金银裹蛎子的做法：

1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用；
2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；
3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；
5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；
6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；
7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；
8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

金银裹蛎子的制作要诀：

因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。