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宫保鸡的做法详细介绍

宫保鸡的菜谱图片
更新于:2013-10-25 06:42:14
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分类标签:云贵菜气血双补食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱
菜品口味
香辣
主要工艺
酱爆
食材明细
公鸡1000克 
鸡蛋60克芡粉8克
江米酒25克10克
辣椒(红、尖、干)15克大蒜(白皮)10克
甜面酱10克酱油10克
5克菜籽油60克

教您宫保鸡怎么做,如何做宫保鸡才好吃

1. 将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200 克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2 厘米大小的丁;
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4. 将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5. 炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6. 锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。

宫保鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片;
2. 烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅;
3. 滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底;
4. 因有滑油过程,需准备菜籽油500克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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