羊肉片扒鲜笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：锅烧

羊肉片扒鲜笋的制作材料：

主料：羊肉(瘦)300克,竹笋400克
调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克

羊肉片扒鲜笋的特色：

爽脆嫩滑，鲜香可口。

羊肉片扒鲜笋的做法：

1.将羊肉洗净切片，加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分。
2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。
3.大火烧锅下油，到100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起去油。把锅放回火位，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上，再大火烧，将油下锅，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。

羊肉片扒鲜笋的制作要诀：

因有滑油过程，需准备花生油约1000克。