烧鲇鱼段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：烧

烧鲇鱼段的制作材料：

主料：鲶鱼600克
辅料：玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉（五花肉）50克
调料：味精3克,料酒8克,大蒜（白皮）25克,大葱25克,姜25克,辣椒(红、尖、干)25克,酱油15克,淀粉(玉米)25克,白砂糖5克,醋5克,盐4克,植物油50克

烧鲇鱼段的做法：

1. 鲇鱼（鲶鱼）去鳞，剁去头、尾、鳍，用立刀刻成人字花纹，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；
2. 将玉兰片片成大柳叶片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；
3. 炒锅下植物油，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎制，两面都成金黄色时出锅，沥油；
4. 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋，添入清汤；
5. 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。