清汤素鱼圆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 工艺：汆

清汤素鱼圆的制作材料：

主料：绿豆面125克,全脂牛奶粉50克
辅料：香菇（干）5克,油菜心50克
调料：姜汁2克,盐3克,味精2克,香油5克

清汤素鱼圆的特色：

素圆色白，色泽美观，口味清鲜，几可乱真。

清汤素鱼圆的做法：

1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。

清汤素鱼圆的制作要诀：

1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；
2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；
3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。