桂花鱼丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

桂花鱼丝的制作材料：

主料：草鱼750克
辅料：鸡蛋200克,鸡蛋清30克
调料：盐5克,酱油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,猪油（炼制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克

桂花鱼丝的特色：

鱼丝细嫩咸鲜，鱼肉糖醋味浓，一菜两味，风味别致。

桂花鱼丝的做法：

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。
2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。
3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。
4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。