凉拌四宝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌四宝的制作材料：

主料：浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对。 生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1／2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克。绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。

凉拌四宝的特色：

色泽艳丽，清口，鲜嫩，爽脆。

凉拌四宝的做法：

火腿切菱角片，鸡脯肉批成柳叶片，加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲，鸭掌直刀剖开成12块，笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上，放入水500克，沸起时把虾仁，肫片、肚片先后入锅划散，再放入鸡片划散，加绍酒15克，再沸后，撇去浮沫，全部捞出沥干水分，盛入荷叶碗，原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌，沸起撇去浮沫，捞出沥干水也盛入荷叶碗，然后加精盐1.5克，绍酒10克、味精拌匀，冷却后装盘）盖上火腿片即成。