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水晶猪皮冻(家庭版)的做法步骤

水晶猪皮冻(家庭版)的菜谱图片
更新于:2018-04-13
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食材明细

水晶猪皮冻(家庭版)的做法详细步骤

第1步
猪皮是年前买猪肉做腊肠时剃下来之后一直放在冰箱冷冻的,昨天拿出来放冷藏化冻后取出放在温淡盐水浸泡十分钟左右后,冲洗了N遍,开水下锅把所有猪皮丢进锅内煮五分钟左右,捞出放凉
温度到手可以接受的程度即可开始剔除猪皮上多余的油脂,汆过水之后的猪皮是很好剔除多余油脂的,不要着急,这个步骤顺带也要刮除掉猪毛,需要一点点的耐心,如果猪皮在买来之前多余油脂及猪皮就已经处理很干净,制作就会更加简单。
步骤图:猪皮是年前买猪肉做腊肠时剃下来之后一直放在冰箱冷冻步骤图:温度到手可以接受的程度即可开始剔除猪皮上多余的油脂
第2步
我是用剪刀剪成如图所示的条状
剪成均匀的条状
步骤图:我是用剪刀剪成如图所示的条状步骤图:剪成均匀的条状
第3步
剔除下来的多余油脂可以在做菜的时候炼成猪油,直接用来炒菜会很香
我是大晚上十点多做的,在餐厅剪完猪皮之后,进入厨房只是开了一下油烟机上面的小灯,用的陶瓷锅,加入比猪皮多三倍左右的纯净水,大火烧开水之后我加入剪好的猪皮,放入姜片,大火煮二十分钟左右(这个过程需要用勺撇去锅中多余的油末)改成中小火炖煮四十分钟(这个过程中我放入的食盐)后二十分钟左右的时候要多注意看看锅,免得熬干了水分,那就尴尬啦,这个炖煮的时间我开始洗脸刷牙,然后在客厅看会电视,知道为什么刷牙吗?因为可以有效预防大半夜忍不住诱惑吃起来的冲动,炖煮的过程中猪皮飘香四溢啊
步骤图:剔除下来的多余油脂可以在做菜的时候炼成猪油,直接用步骤图:我是大晚上十点多做的,在餐厅剪完猪皮之后,进入厨房
第4步
炖煮一小时之后,水分在最初基础上还剩下三分之一左右,我是熄了火焖在锅里逐渐变温之后才倒入无油无水的玻璃容器里、盖上盖子放在自然环境下一夜,第二天已经自然成型,QQ弹,完美极了,从碗内脱模也极其简单,用手轻轻的沿着碗的边缘起开一点点,然后碗倒扣,使劲儿扣出来,图六是反面,图七正面的样子
这是我照当中切开一道后猪皮冻胶的样子,完美
步骤图:炖煮一小时之后,水分在最初基础上还剩下三分之一左右步骤图:这是我照当中切开一道后猪皮冻胶的样子,完美
第5步
自己做的营养卫生,想怎么吃就怎么吃,我直接切片摆盘,用个玻璃小碗放入蚝油香油醋,辣椒,这个步骤没有特定的调料,自己喜欢吃什么就放什么好了……
满满的胶原蛋白,一点点的都不油腻,自然的醇香浓郁又可口
步骤图:自己做的营养卫生,想怎么吃就怎么吃,我直接切片摆盘步骤图:满满的胶原蛋白,一点点的都不油腻,自然的醇香浓郁又
第6步
摆盘蘸酱吃也非常不错
直接放入自己喜欢的调料调拌也很好
步骤图:摆盘蘸酱吃也非常不错步骤图:直接放入自己喜欢的调料调拌也很好

水晶猪皮冻(家庭版)的做法小贴士

猪皮切剪条越均匀做出来的猪皮冻成型后越漂亮,我这个做的实在是太QQ弹了,去除油脂过程马虎不得,越干净越好。如果想要让水晶部分更多一些,可以适当多加入一点点的水,熬煮一小时之后,水分停留在三分之一.五之间,猪皮冻成型后水晶部分会多一点点…

水晶猪皮冻(家庭版)的营养分析

  • 猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能...
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