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私房香辣牛肉面的做法步骤

私房香辣牛肉面的菜谱图片
更新于:2018-07-11
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食材明细

私房香辣牛肉面的做法详细步骤

第1步
牛肉洗净,切成10cm长,3cm宽的大块;去除牛腱子周围的筋膜,它会影响口感。
用清水浸泡1小时左右,祛除血水。
步骤图:牛肉洗净,切成10cm长,3cm宽的大块;去除牛腱步骤图:用清水浸泡1小时左右,祛除血水。
第2步
牛肉入冷水锅,加料酒,搅拌均匀;加姜片,祛除腥味。
大火煮开,保持沸腾5分钟,期间捞取血沫
步骤图:牛肉入冷水锅,加料酒,搅拌均匀;加姜片,祛除腥味。步骤图:大火煮开,保持沸腾5分钟,期间捞取血沫
第3步
关火后,用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。
另起锅,入牛肉、清水没过牛肉四指,加黄酒。大葱段、姜块各三个;大火煮开,微火焖煮1小时,期间不要加水,保证汤汁质量。到时见后捞出牛肉块,保留汤汁备用。
步骤图:关火后,用温水将牛肉表面的血沫冲洗干净。步骤图:另起锅,入牛肉、清水没过牛肉四指,加黄酒。大葱段、
第4步
提前准备好需要的香料,其中辣椒、花椒一堆,料包一堆。
料包放入茶袋,或卤料专用袋中,封好封口;放入大约50℃的温水中,浸泡5分钟,祛除苦涩味。
步骤图:提前准备好需要的香料,其中辣椒、花椒一堆,料包一堆步骤图:料包放入茶袋,或卤料专用袋中,封好封口;放入大约5
第5步
另起炒锅,下油,依次加入蒜片、大葱末,大火爆香;倒入干辣椒、花椒,转小火煸炒出香。
倒入四川豆瓣,炒出红油。
步骤图:另起炒锅,下油,依次加入蒜片、大葱末,大火爆香;倒步骤图:倒入四川豆瓣,炒出红油。
第6步
倒入之前煮好的牛肉块,翻炒均匀。
倒入老抽、生抽,继续翻炒。
步骤图:倒入之前煮好的牛肉块,翻炒均匀。步骤图:倒入老抽、生抽,继续翻炒。
第7步
待牛肉完全上色后,加开水没过牛肉两指。
加入少量之前的牛肉汤。
步骤图:待牛肉完全上色后,加开水没过牛肉两指。步骤图:加入少量之前的牛肉汤。
第8步
转大火煮开后,放入准备好的料包,微火焖煮2小时。
等筷子可以轻易插入牛腩肉中,便可根据自己口味加盐调味了。
步骤图:转大火煮开后,放入准备好的料包,微火焖煮2小时。步骤图:等筷子可以轻易插入牛腩肉中,便可根据自己口味加盐调
第9步
再煮15分钟左右,便可关火,自然放凉,最好浸泡一夜后食用。
煮面的功夫,我就不用教大家咯!值得一提的是,面条捞出后,底汤可以用卤汤加之前的牛肉原汤勾兑,再放上小青菜,撒小葱花和香菜末,便可以成就一碗完美的香辣牛肉面!
步骤图:再煮15分钟左右,便可关火,自然放凉,最好浸泡一夜步骤图:煮面的功夫,我就不用教大家咯!值得一提的是,面条捞
第10步
牛腩肉口感虽糙,但“牛肉味”十足,有它在,原汤香浓好喝,而且牛腩中的牛筋,胶原蛋白十足,卤汤越熬越浓也是它的功劳。当然,我最喜欢吃的也是牛腩,入口满口牛油的感觉真的很满足!
牛腱子中的筋膜、瘦肉相间,口感相对干柴,不过吸收了卤汤的精华,也变得非常弹牙。不能接受过多“牛味”的小伙伴们,选它准没错。
步骤图:牛腩肉口感虽糙,但“牛肉味”十足,有它在,原汤香浓步骤图:牛腱子中的筋膜、瘦肉相间,口感相对干柴,不过吸收了

私房香辣牛肉面的做法小贴士

1.牛腩搭配牛腱的做法可以让味道上得到互补,也可以加入猪蹄、鸡爪等等肉料,甚至不限于此哦!
2.牛肉血水比较多,为了保证熬出的汤底干净,冲洗、焯水这两步一定要认真对待。
3.炖汤时,一定要在锅中准备好足够的水,期间最好不要加水,要加也需要加入滚烫的开水,加凉水会使肉汤中的蛋白质和脂肪凝结,印象汤的味道。
4.卤牛肉可以当时食用,也可以用卤汁浸泡一夜后食用,更入味。
5.卤肉长期的与盐接触、高温水煮会把肉中的蛋白纤维完全打散,导致肉质虽烂,却完全没有水分,入口干柴无比。所以卤肉、红烧肉也好,煮到恰到好处就行。基本上筷子能轻易插入肉中,再加盐就可以啦!

私房香辣牛肉面的营养分析

上一道菜:芹菜炒豆干的做法[图文]
下一道菜:仙女蜂蜜蛋糕杯的做法[图文]

私房香辣牛肉面评论内容

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