素鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：包卷炸

素鸭的制作材料：

主料：油皮250克,冬笋100克,香菇（鲜）50克
调料：植物油50克,盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克,五香粉1克,香油25克

素鸭的特色：

酥脆鲜香，味美可口。

素鸭的做法：

1. 将净冬笋煮熟切成丝；
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；
4. 将葱、姜捣烂；
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。

素鸭的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。