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完美奶黄包的做法步骤

完美奶黄包的菜谱图片
更新于:2018-07-23
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食材明细

完美奶黄包的做法详细步骤

第1步
奶黄馅 黄油置室温软化;
用打蛋器低速搅打至顺滑;
步骤图:奶黄馅
黄油置室温软化;步骤图:用打蛋器低速搅打至顺滑;
第2步
加入白糖搅打至发白;
分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
步骤图:加入白糖搅打至发白;步骤图:分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
第3步
所有的粉类混合过筛,加入盆中;
拌成均匀的面糊;
步骤图:所有的粉类混合过筛,加入盆中;步骤图:拌成均匀的面糊;
第4步
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤图:上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,步骤图:蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上
第5步
奶黄包 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
步骤图:奶黄包
将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序步骤图:将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团
第6步
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
步骤图:置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵步骤图:取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成
第7步
将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
包成圆形包子状,收口朝下;
步骤图:将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,步骤图:包成圆形包子状,收口朝下;
第8步
蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;
盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
步骤图:蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;步骤图:盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

完美奶黄包的做法小贴士

制作小贴士:
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;
3.要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

完美奶黄包的营养分析

上一道菜:椰汁芒果西米露的做法[图文]
下一道菜:焦糖巴巴露的做法[图文]

完美奶黄包评论内容

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