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熘香椿鸡卷的做法步骤

更新于:2018-06-13
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熘香椿鸡卷的简介及特色

滑嫩鲜香,美味可口。

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食材明细

熘香椿鸡卷的做法详细步骤

1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去,清洗干净,用小刀在蔸部划开两刀;
2. 熟瘦火腿切成丝;
3. 葱白切成4厘米的长段;酱姜切成丝;
4. 红萝卜刮去皮,切成树叶形薄片;
5. 将鸡脯肉的筋剔去,片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好),用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放木板上,在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵,由里往外滚成卷;
6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁;
7. 锅内放入油烧到五成热时,将浆好的鸡卷下入油锅滑熟,倒入漏勺涸油;
8. 锅内留50克油,下入胡萝卜片炒一下,倒入滑熟的香椿鸡卷,随即冲下兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

熘香椿鸡卷的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。

熘香椿鸡卷的营养分析

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