飘香薯干肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炒

飘香薯干肉的制作材料：

主料：甘薯片100克
辅料：猪里脊肉50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡蛋清30克,香菇（鲜）20克,冬笋30克,泡椒10克,花生仁（炸）30克,腰果20克
调料：植物油50克,料酒15克,味精2克,白砂糖10克,香醋5克,老抽3克,淀粉(玉米)15克,盐2克,姜2克,大蒜（白皮）5克

飘香薯干肉的做法：

1. 将猪里脊肉洗净，切成方丁，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆；
2. 鲜鱿鱼除去黑膜洗净，剞上麦穗花刀，放入沸水锅内氽一下；
3. 水发香菇、冬笋洗净，改刀切成菱形片；
4. 红薯干用开水泡涨备用；
5. 腰果放热油内炸透捞出沥油待用；
6. 姜、蒜切薄片；
7. 炒锅注油烧热，放入肉丁滑熟，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜片、泡辣椒爆香，倒入适量鲜汤，放入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼、红薯干，加入精盐、白糖、味精、香醋、老抽烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，撒入渍炸花生米、油炸膘果，淋入香油炒匀即可。