五柳居的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 水肿食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧

五柳居的制作材料：

主料：草鱼750克
辅料：香菇（鲜）10克,胡萝卜10克,冬笋10克
调料：葱白10克,姜3克,辣椒(红、尖、干)1克,大蒜（白皮）10克,酱油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,猪油（炼制）100克

五柳居的特色：

此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。

五柳居的做法：

1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；
2. 蒜瓣切成米粒状；
3. 辣椒切小丁；
4. 葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；
5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。