莼菜汆塘鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 水肿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 肝炎食谱 工艺：汆

莼菜汆塘鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼500克,莼菜500克
辅料：火腿25克
调料：料酒25克,盐5克,味精1克,小葱3克,鸡油10克

莼菜汆塘鱼片的特色：

此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。

莼菜汆塘鱼片的做法：

1. 熟火腿切丝；
2. 葱去根须，洗净，切末；
3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；
4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；
5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；
6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

莼菜汆塘鱼片的制作要诀：

1. 制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。
2. 将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。