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天然酵种芝麻刺猬餐包的做法步骤

天然酵种芝麻刺猬餐包的菜谱图片
更新于:2017-11-17
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食材明细

  • 酵头 :适量
  • 牛奶26克
  • 天然酵种(100%水粉比例)16克
  • 黑麦粉49克
  • 主面团适量
  • 高粉243克
  • 牛奶145克
  • 酵头所有
  • 芝麻42克
  • 5克
  • 黄油36克,室温软化
  • 15克

天然酵种芝麻刺猬餐包的做法详细步骤

第1步
酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。
第2步
放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。
分割成8份,每份大概72克,排气,滚圆,放松。
第3步
整形成椭圆形餐包,放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上,保持足够间距。盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在25C左右发5小时左右。
表面抹蛋液,略晾干,用剪刀在表面斜着剪出5个角,也可以用刀割包。
第4步
放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。

天然酵种芝麻刺猬餐包的营养分析

上一道菜:烧汁杏孢菇的做法[图文]
下一道菜:清蒸鲈鱼的做法[图文]

天然酵种芝麻刺猬餐包评论内容

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