炸番茄里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：酱烧

炸番茄里脊的制作材料：

主料：羊里脊300克
辅料：豌豆25克
调料：鸡蛋清50克,番茄酱10克,白砂糖40克,料酒10克,姜汁10克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)60克,花生油40克,香油5克,盐2克

炸番茄里脊的特色：

色泽金黄，酸甜开胃。

炸番茄里脊的做法：

1.将羊里脊去筋洗净，拍松，撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻，再贴上面粉，鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀，鲜豌豆放入开水锅中烫熟。
2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊，下入五成热的油中炸至微黄色，捞出码盘。
3.炒锅上火，倒油烧热，下入番茄炒透，烹料酒，加入清汤、白糖、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在里脊上，撒上豌豆粒即成。

炸番茄里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。