锅塌鲍鱼盒的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 工艺：塌

锅塌鲍鱼盒的制作材料：

主料：鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克
辅料：鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克
调料：盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油（炼制）20克,香油5克

锅塌鲍鱼盒的特色：

成菜色泽金黄，鲜美醇厚。

锅塌鲍鱼盒的做法：

1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时；
2. 再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小，离火后焖5至6小时即可；
3. 水发鲍鱼洗净，每个片四片，共40 片；
4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻，捞出控净水分；
5. 猪瘦肉剁成细泥，加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅；
6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片，制成鲍鱼盒，厚约1.2 厘米；
7. 鸡蛋黄放碗内搅匀；
8. 炒勺用热油滑好，放入熟猪油，烧至六成热，将鲍鱼盒两面沾匀精面粉，再沾上鸡蛋黄液，放勺内先煎一面呈金黄色，再煎另一面也呈金黄色，至八成熟时倒入漏勺沥油；
9. 炒锅内加油烧熟，用葱姜丝爆锅，烹入料酒，加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒，用慢火透，淋上香油，拖入盘内即可。

锅塌鲍鱼盒的制作要诀：

1. 鲍鱼盒的厚度要一致，受热均匀，整齐美观；
2. 煎鲍鱼，勺先滑油，油温六成为好，过高，鲍盒表面易焦糊；过低，鲍盒易粘锅。