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罐罐鸡的做法步骤

罐罐鸡的菜谱图片
更新于:2018-05-10
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罐罐鸡的简介及特色

原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。

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食材明细

罐罐鸡的做法详细步骤

1. 鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;
2. 萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;
4. 火腿切成片;
5. 海米置沸水浸泡;
6. 葱切段,姜切片;
7. 将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;
8. 炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;
9. 锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;
10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;
11. 将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;
12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟,取出垫盘上桌。

罐罐鸡的做法小贴士

制作要诀:
先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。
健康提示:
鸡肉能“温中益气,补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。
食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

罐罐鸡的营养分析

上一道菜:稷山酿菜的做法
下一道菜:胡扒肉的做法

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