茄子酱菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱

茄子酱菜的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)700克
调料：盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克

茄子酱菜的做法：

1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。

茄子酱菜的制作要诀：

调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。