蜂肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 明目食谱 贫血食谱 工艺：风干

蜂肝的制作材料：

主料：猪肝500克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白酒30克,五香粉5克,红曲15克,辣椒粉10克,酱油20克,盐5克,小葱10克,醋10克,味精3克

蜂肝的特色：

色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

蜂肝的做法：

1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；
4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

蜂肝的制作要诀：

1. 选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2. 加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。