蛋果鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 工艺：白烧

蛋果鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：鸡蛋300克
调料：油菜10克,牛奶50克,猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐2克,黄酒3克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)15克

蛋果鱼的特色：

形象逼真，汁白无黑潭，味鲜咸。

蛋果鱼的做法：

1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。
2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。
3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。
4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。

蛋果鱼的制作要诀：

制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。