炸熘鲳鱼块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：滑溜

炸熘鲳鱼块的制作材料：

主料：平鱼750克
辅料：荸荠50克,鸡蛋清65克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克

炸熘鲳鱼块的特色：

外脆里嫩，酸甜可口。

炸熘鲳鱼块的做法：

1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

炸熘鲳鱼块的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。