酱汁桃肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 工艺：烧

酱汁桃肉的制作材料：

主料：核桃500克
调料：姜2克,白砂糖125克,花生油100克,甜面酱100克,碱3克

酱汁桃肉的特色：

甜中带咸，香脆可口。

酱汁桃肉的做法：

1.将核桃肉放入碱水中，浸泡半小时后，倒出碱水，用冷水漂干净，捞出沥干水分。
2.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，把核桃肉投入油锅，用铁勺不断推动炸至核桃肉呈金黄色，浮出油面时，即可捞出。
3.炒锅中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜面酱，姜末煸炒，再加沸水200克拌匀，然后将核桃肉倒入略翻炒，即端离火口，再不断翻拌至冷却，最后浇上熟油15克，颠翻几下，使卤汁收紧，裹住核桃肉即可。