拔丝高丽澄沙的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 水肿食谱 工艺：糖溜

拔丝高丽澄沙的制作材料：

主料：红豆沙100克
辅料：鸡蛋清80克,小麦面粉10克,芡粉30克
调料：白砂糖50克

拔丝高丽澄沙的特色：

形状整齐均匀，香甜可口。

拔丝高丽澄沙的做法：

1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；
2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；
3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；
4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；
5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；
6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；
8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；
9. 带小碗凉白水蘸食。