子姜炒鸭片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 工艺：油爆

子姜炒鸭片的制作材料：

主料：鸭胸脯肉350克
辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克
调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克

子姜炒鸭片的做法：

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

子姜炒鸭片的制作要诀：

1. 热锅冷油，鸭片不会结块；
2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；
3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。