芝麻脊片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 工艺：炸

芝麻脊片的制作材料：

主料：猪里脊肉500克
辅料：芝麻50克,生菜（团叶）100克,鸡蛋黄150克,淀粉(蚕豆)50克
调料：盐8克,料酒15克,姜10克,大葱15克,白砂糖10克,醋15克,香油10克,菜籽油150克

芝麻脊片的做法：

1. 里脊肉切成薄片；
2. 里脊片放入碗中，用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟；
3. 蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉，然后沾匀芝麻；
4. 生菜切丝，拌成糖醋味；
5. 将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起；
6. 待油温升至七成热时，再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起；
7. 入盘配上糖醋生菜即可。

芝麻脊片的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 芝麻粘不稳，可放在墩子上用刀轻拍几下，也可减少豆粉增加粘度。