干烧活鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 工艺：干烧

干烧活鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼400克
辅料：玉兰片40克,香菇（鲜）25克
调料：白砂糖3克,酱油2克,料酒2克,醋4克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）125克,猪油（板油）40克

干烧活鲫鱼的做法：

1.活鲫鱼用刀拍一下，去鳞、鳃和内脏（鱼子留在肚内），洗净后将分水切下，并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块，猪板油切1厘米见方的丁；香菇泡水待用。
2.炒勺坐旺火，猪油50克烧冒烟，下鱼（先涂抹一层酱油）煎至两面成黄色捞出。
3.炒勺再加猪油50克烧沸，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，汤沸移文火煨五分钟，将鱼翻身后再煨6分钟，汤吸干时，加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。