蜜饯捶藕的做法步骤
更新于：2018-04-03
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蜜饯捶藕的简介及特色
藕片软糯，食之香甜不腻。
蜜饯捶藕的制作食材：
老白
藕400克，
糯米75克，
糖青梅丝5克，金桔饼5克，
蜜枣25克，清水
莲子50克，
鸡蛋25克，精
盐1克，
淀粉15克，
白糖50克，熟
猪油500克(实耗油30克)，
蜂蜜20克。
蜜饯捶藕的做法详细步骤
糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
蜜饯捶藕的营养分析
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