山椒熘鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炒

山椒熘鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：青椒50克,柿子椒50克,鸡蛋清30克
调料：盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖4克,姜50克,大葱80克,猪油（炼制）50克

山椒熘鸡的特色：

色泽相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，鲜香醇厚，山椒味浓郁，四季皆宜。

山椒熘鸡的做法：

1. 鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约五厘米，宽约2厘米，厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟；
2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块；
3. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
4. 大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形；
5. 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡片滑散籽捞出，锅内留少许油，下青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。