黄龙石斑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：炸烹

黄龙石斑的制作材料：

主料：豌豆苗250克,石斑鱼600克
辅料：蟹黄75克,蟹肉40克
调料：大葱10克,姜5克,盐6克,猪油（炼制）15克,植物油90克,黄酒25克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,胡椒粉0克,酱油2克

黄龙石斑的做法：

1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边。
2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成。