汤泡鱼生的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汤爆

汤泡鱼生的制作材料：

主料：豌豆苗500克,草鱼300克
辅料：口蘑25克,油条30克,油炸馓子100克,香菜150克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精3克,鸡油15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油15克

汤泡鱼生的特色：

汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。

汤泡鱼生的做法：

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。
2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。
3.油条切成丝，馓子掰成条。
4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。
5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。
6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。

汤泡鱼生的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。